1. 猪肉洗干净后皮刮干净,毛拔干净,切片。
2. 打两个鸡蛋到肉里,充分的拌匀,就像打鸡蛋浆一样。
3. 肉和鸡蛋拌得很匀后,加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4. 生粉要慢慢加,拌得每块肉都带粉,加起来不会稀稀往下掉即可。
5. 锅放多一点油并烧热,筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6. 肉炸好后再把土豆块放进去炸一下,这样熟得快。
7. 锅放少许油,把葱白段和蒜片爆爆香,再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8. 再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9. 再倒进去适量的热水,盖上盖焖煮到土豆软糯。
10. 水分要掌握好,太干酥肉不够有汁,放肉进去炒匀焖一下。
11. 水分有点干了放葱段和少许盐进去,再焖一下,酥脆就可以出锅。
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