调料:生姜25克,葱段30克,精盐15克,料酒50克,味精3克,胡椒面5克,花椒10克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,化猪油150克。
鱼头火锅的做法:
1. 花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐、料酒码入味。
2. 鲫鱼去鳞挖鳃,破腹去内脏,洗净,用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。
3. 猪瘦肉洗净,去筋络,片成大丽薄的片张。
4. 大白菜洗净,切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条,入开水锅中氽一水,沥干。
5. 水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。
6. 以上各料除鱼头外,各分成两份分别装盘,对称围在火锅四周即可。
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