做法步骤:
1. 把鱼块滤水后切片,放盐小勺、糖小勺、胡椒面小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味。
2. 用一碗,放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉半小勺,搅拌均匀面糊状。
3. 把鱼片蘸满糊,放入油锅里浅炸,油温四至五成热,炸至浅黄色后捞起滤油。
4. 把油温升高至七至八成热,再返炸成金黄色,捞起滤油。
5. 用一小碗放水、白醋、盐、糖、玉米淀粉半大勺、麻油半小勺兑成碗汁,调至甜酸度合适为止。
6. 开锅升大火,倒入碗汁,烧至起大泡,收火。
7. 倒入炸过的鱼块,翻炒至鱼块混身沾满芡汁即可。
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