鳕鱼可以用来做水煮鱼,做法如下:
1. 鳕鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,将鱼头剁下,并从中分两半,将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开,继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片,将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2. 在鱼片内放一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒、葱末、姜末、鸡精拌匀,腌制入味。
3. 将黄豆芽用开水抄熟待用。
4. 将葱切段,姜蒜切片,另准备花椒和干辣椒适量、豆瓣酱一包、干辣椒粉或干辣椒碎,和芝麻拌匀。
5. 开炒,先把鱼头和鱼排略炸,外皮微焦时捞出沥油,用炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入葱,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣酱,把火开大,炒几下后倒入一点料酒,加沸水三四碗,煮至沸腾。
6. 倒入炸好的鱼头和鱼排,放入金针菇,再将鱼片入锅,鱼片基本上入锅即熟。
7. 将之前抄好的黄豆芽放在汤盆里,将鱼片倒入此盆。
8. 再烧约150克油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁热倒在汤盆。
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