需要加一百克盐,具体做法如下:
1. 撒盐:用尖刀将猪蹄划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,让猪蹄被盐覆盖,食盐量要比平时稍重,一般100克盐对应5千克的猪肉。加较多盐的作用主要是防止脱水和味道不佳。
2. 静置:将撒盐后的猪蹄放在盆里,让其自然脱水一部分,同时使盐分充分穿透覆盖肉层,一般放置2到3天左右即可。
3. 加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪蹄撒上一些香料,如:花椒和胡椒等,然后放置一段时间即可腌制完成。
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