约十五天。咸肉回卤腌制约十五天后,晒至一到两天,然后放入原先腌制的卤中,再腌制两到三天,最后晒干即可。
腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗状态,抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。
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