泡椒凤爪为什么要放白醋

白醋泡过后的鸡爪可使鸡皮组织变得致密，呈现出弹性，且不会改变鸡爪的颜色，让鸡爪保持原有的色泽。

具体做法如下：

材料：凤爪，泡椒，食盐，白糖，白醋，白酒，香叶，八角，桂皮，花椒，葱，干辣椒，姜，蒜，泡椒。

1. 凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2. 倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩。

3. 腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4. 锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

5. 同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

6. 此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

7. 另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8. 将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

9. 当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实。

10. 过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。