主料为鸡爪300克。
配料为红辣椒和尖辣椒各100克 。
调料为大蒜10克、花椒5克、胡椒粉2克、味精2克、盐5克。
做法为:1. 凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10到15分钟后捞出冷却。
2. 蒜、辣椒剁碎,备用。
3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却。
4. 取老坛泡菜水,约与开水等量,如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许。
6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟,一般可以置更长时间味道更好。
7. 装盘。
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