1. 将牛棒骨在开水中氽一下,这个过程被称为“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
2. 加几片生姜少许醋置于砂锅或电瓦撑里让水末过骨头,既可去腥又可促进骨钙溶出。
3. 先大火烧开后改小火慢熬。
4. 出锅后加盐、味精,也可加些老酒。
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