按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉,中筋粉,低筋粉。
高筋粉可制作面包,中筋粉可制作面条和点心,低筋粉可做点心和菜肴。
从等级上看,又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
一等粉或高筋粉可制做面包,法式面包用二等粉或高筋粉。
面粉都是由小麦磨制成的。
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