面皮材料:面粉250克、酵母3克、温水130毫升。
肉馅材料:猪肉馅300克、葱花适量、姜末适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、皮冻适量。
制作过程:
1. 3克酵母中倒入20毫升温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。
2. 酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110毫升温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。
3. 揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。
4. 猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻,搅拌上劲,肉馅就做好了。
5. 发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。
6. 案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。
7. 取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。
8. 包起来,成小包子状。
9. 平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。
10. 煎至生煎底部金黄。
11.倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。
12.盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅。
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