做红烧鱼时鱼皮不烂的方法如下:
1. 尽量把鱼身上的水蘸干,这样可以避免油爆。
2. 一定要把锅烧热后再倒油,油热后再煎鱼,冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上。
3. 煎好的鱼红烧时一定要加热水,不要贪图方便加冷水,否则烧好的鱼很腥气。
4. 在烧鱼的时候不要一直翻鱼,那样鱼肉容易碎掉,煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下即可。
红烧鱼做法:
1. 把鱼去除鱼鳞、内脏,洗净,用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水,用刀在鱼身上划上十字花。
2. 铁锅烧热后加适量油,八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金黄色,翻一面继续炸至两面都呈金黄色 。
3. 沥去锅中的油,倒入二茶匙黄酒,放入生姜片、葱结、生抽、糖,加开水没过鱼身,盖上锅盖,大火烧开后换小火,之间把鱼翻个身烧至收汁,洒上少许味素出锅。
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