红烧鱼时用的大料有葱姜花椒大料盐味精,鸡精,酱油,白糖。
红烧鱼的做法:
1. 将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时。
2. 锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出。
3. 锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4. 倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5. 将鱼捞起装盘。
6. 将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
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