材料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,糖,盐。
做法:
1. 将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2. 锅内放油约50克,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3. 锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入二分之一汤匙醋,二分之一汤匙黄酒、2汤匙老抽、二分之一汤匙糖、少许盐、一碗水。
4. 待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
小诀窍:
1. 将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味。
2. 在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。
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