红烧鸡翅放糖的时间是:油8成热时向油锅内放入糖。
糖炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅中变成漂亮的金黄色炒出糖色即可。
注意:最好用冰糖炒糖色,可使烧出的鸡翅色泽更红亮。
红烧鸡翅中放糖的作用:
1. 调味:作为重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高菜肴的甜味,缓和辣味。
2. 增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。
3. 增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4. 成菜:制作甜类菜肴,在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5. 抑菌:高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的鲜美。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]