一、在肉七成熟时放入酱油为宜。这样炖出的肉既充分入味,又色泽均匀。
二、在烹饪肉时早放盐和酱油,让它们和肉长时间一起炖煮,这是错误的,会使牛肉的味道有所改变。因为,盐和酱油过早地加入,会使炖肉不易入味,而且肉本身也不易煮烂,有韧性。
三、如果盐和酱油过早地放入,长时间烹煮后,牛肉的营养会流失掉一部分,还会产生出氯丙醇类有害物质,危害健康。 所以炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时。
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