豆沙馅是将煮熟的红小豆或者绿豆碾成的泥状物,分别叫做红豆沙、绿豆沙,一般是用作糕点的馅料。
在豆沙馅中加入红糖,一是调味,增加豆沙馅的甜度;二是调色,红糖的颜色与豆沙馅的原色比较接近。
如果想让豆沙馅变得糯软光亮,还可以加入一点食用油。
反过来,不加任何辅助食材的豆沙馅,味道干涩,口感不好。
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