吃了没炒熟的豆王易中毒。
豆王含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症,中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。
豆王里的毒素一般要在一百摄氏度开水里煮三十分钟才能破坏,预防豆王中毒的主要方法是把豆王充分加热,彻底炒熟再食用。
判断豆王熟透的方法是:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味。
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