在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市,应选择有防污染包装的豆制品,例如经真空压缩的保鲜膜,由此看来,豆腐干是可以冷冻的,但也不要长时间保存,要遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货,此外,当天剩下的豆干,应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完,如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘,就不要食用了。
豆腐干的优劣辨别:
1. 从色泽鉴别豆腐干优劣,优质豆腐干:颜色呈现乳白色或淡黄色,有光泽,劣质豆腐干:颜色暗沉,呈现深黄色或出现红绿色,没有光泽或者颜色不均匀。
2. 从纹路和质地鉴别,优质豆腐干:质地细腻,周不安整齐,挤压时不会出水,没有杂质,并且手感干爽,劣质豆腐干:质地粗糙,边角不整齐,没有弹性,同时触摸表面,出现滑腻发粘的感觉,切时会有水流出。
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