调节胆固醇水平

一般人常说的胆固醇偏高对身体不利，是指人体内低密度脂蛋白含量偏高不利于人体健康，而胆固醇含包括高密度脂蛋白，高密度脂蛋白对人体是有益的。

食用橄榄油可以降低低密度脂蛋白的比例，而提高高密度脂蛋白的比例，从而预防动脉梗塞。