糖尿病人吃土豆的注意事项

烹饪土豆的注意事项

土豆吃的时候一定要去皮，而且发芽的土豆，颜色发青的土豆不要吃，以免中毒;土豆切好之后不宜长时间浸泡，以免造成水溶性维生素等营养元素流失。

土豆煮熟后注意存放

土豆煮熟后，其中的淀粉发生糊化。但放到冰箱里冷藏12小时后，在降温的过程中，有一部分糊化的淀粉会回生变得难以消化，这样处理过的土豆抗性淀粉含量会增高，其血糖指数也会下降。糖尿病患者可以将煮熟后的土豆放置到冰箱中过夜，第二天拿出来加热后，在吃饭时代替一部分主食，也可以在饥饿时当作加餐用。

土豆加工食品最好不要吃

土豆泥，炸薯条在加工过程中被氧化，大量维生素C遭到破坏，其中所含的营养成分大大降低，而且吃这类土豆加工食品容易增加脂肪摄入量，炸薯条的油经过反复高温加热容易产生致癌的聚合物。