选购
在选择牛肉时,以新鲜质嫩的为宜。新鲜的牛肉有光泽感,红色均匀但稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,摸上去不会黏手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉的颜色呈深红,并且肉质粗糙;嫩牛肉的颜色浅红,质坚而细,富有弹性。
储存
一般情况下,牛肉如果放在冰箱内,可保存3天,绞好的肉馅则尽量在2天内吃完。
温馨提示
⑴在用刀切牛肉时,需要注意的是应横切,使长纤维被切断,这样在烹制过程中才容易被煮烂、入味。由于牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,如果顺着纤维组织切,不仅入味困难,还不易嚼烂。
⑵由于牛肉不易煮烂,所以在烹饪时可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,这样能使牛肉较快熟烂;在烹制牛肉的众多方法中,清炖牛肉能较好地保存营养成分。
⑶如果您误买回家的是老牛肉,也不必担心,您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉就会容易煮烂,而且肉质也变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
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