莲藕可炒、焖、煲汤、凉拌、酿、蒸或生食、捣汁,炒以爽口为好,焖或煲汤以软为好。将藕磨碎,与腊味、虾米、瑶柱同蒸,做成藕饼,味道清淡,能健脾和中。莲藕与脊骨搭配煲老火汤,汤味香浓,可健脾益胃,补血止泻,适宜于脾胃虚弱、气血亏虚、月经过多者食用;莲藕与骨头、猪蹄或火腩等同焖,亦有相同的功效。炒莲藕片则爽口,既可清炒,亦可与半肥瘦的猪肉同炒,,佐南乳调味。莲藕捣汁则能清热生津、凉血止血,适合热病后咽干舌燥、流鼻血、便血者饮用。还可用绿豆酿莲藕。煮藕时忌用铁器,以免导致食物发黑。
蒸藕饼
原料:莲藕500g,腊肉(半肥瘦)100g,虾米、瑶柱粒少许,腊肠1条,白砂糖、 食盐、食油各适量。
做法:将莲藕表面的污泥擦去,洗净,磨碎;腊肉、腊肠洗净,切成小粒;虾米、瑶柱浸泡,切碎;将磨碎的莲藕和腊肉粒、腊肠粒、虾米、瑶柱拌匀,加适量糖、盐和食油,置于碟中,蒸15分钟即可。
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