辣椒叶宜焯、上汤及滚粥食用,炒食比较少。清水焯辣椒叶味道清淡,且辣椒叶一定要鲜嫩; ,上汤辣椒叶和肉片滚辣椒叶胜在夹杂肉味,味道更香浓。如将辣椒叶放在鲫鱼粥里同滚,吃时撒上胡椒粉,不仅暖胃,味道也相当棒。
辣椒叶鲫鱼粥
原料:大米200g,鲫鱼2条,辣椒叶250g,姜1块,葱、食盐、白砂糖、 食油、生抽、生粉各适量。
做法:大米淘洗干净放入锅中,加清水1500mL,先武火后文火煮;将鲫鱼去鳞、开膛,起鱼肉切片,鱼头、鱼骨斩件,用煲汤袋装好放入粥内先煮,并加姜数片,粥先后需煲1小时;鱼片用生抽、生粉、盐、糖调好味;用清水洗净辣椒叶;姜、葱切丝并用锅爆香;粥煲好后将鱼片、辣椒叶放入粥中,轻轻搅动至熟即可。吃时加爆香的姜葱,或加点胡椒味道更好。
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