广东人认为茼蒿能和脾胃,故胃寒、坐月子者亦能食用。茼蒿多用作炒、滚汤、火锅。炒以清炒或蒜蓉炒为主,滚汤与肉搭配则味道更佳。茼蒿含挥发油,放入锅内煮时香气四溢,因此在天气寒冷的时候,人们喜欢用它来做火锅的配菜;而且在烹调茼蒿时应旺火快炒,否则芳香精油遇热易挥发,健胃之功便会减弱。
蒜蓉炒茼蒿
原料:新鲜茼蒿250g,蒜蓉、食盐、食用油、白砂糖各适量。
用法:清水洗净茼蒿,食用油适量起镬,先放蒜蓉爆香,再放茼蒿,加入适量食盐、白砂糖,翻炒熟即可上碟。
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