1. 选购花生时,应该选择果仁饱满、形态完整、大小均匀,肥厚而有光泽,无杂质的优质花生。而不要选择有霉味、哈喇味等不良气味的劣质花生。
2. 储存花生时,可以采用低温(20℃以下)、缺氧方法贮存,以减少酶的活性。具体方法是将花生先晒干,后摊凉,装塑料袋密封贮存,并加入一小包花椒、大料、茴香子,最后置于干燥、低温、通风、避光处可长期贮存。
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