蚌的食用方法有哪些？

蚌肉多用来煮、炖、炒，可以保持其原有的鲜味，烹调时无需再加味精、鸡精之类，也不宜多放盐，否则鲜味反失。新式粤菜中，也有白灼海蚌肉，蘸酱食用。

1. 炒:蚌肉切片飞水;姜葱蒜煸香，加入蚌肉、香菇、彩椒或洋葱等煸炒，勾芡调味即可。

2. 炖/煲:鲜玉米和蚌肉一起炖汤，具有清热利湿的作用,适合高血脂、高血压、胆囊炎者(玉米须有一定的清肝利胆功效)。

河蚌肉加雪梨、雪耳炖汤，具有养阴润肺、止咳的作用，适合阴虚久咳、千咳者。

蚌肉冬瓜汤用蚌肉、瘦肉、冬瓜、白扁豆(也可以用赤小豆)煲汤，具有清热祛湿利水的作用，适合春夏饮用。

鸡骨草煲蚌肉用鸡骨草、车前草、瘦肉、蚌肉一起煲汤 具有清利湿热、退黄的作用，适合湿热内蕴的肝炎、胆襄炎、胆结石以及尿路感染、小便不畅者。

3. 煮:如蚌肉豆腐，将蚌肉切片炒熟，加水煮开，下豆腐同煮10~ 15分钟(脾胃虚寒者可加胡椒粉、姜丝)。这道菜富含蛋白质，具有补益作用，尤其适合儿童、青少年、老年人食用。

枸杞蚌肉蛋花汤，将蚌肉先蒸熟，与枸杞叶、鸡蛋一起煮成蛋花汤，具有清肝明目的功效,适合眼睛干涩、视物不清者。

蚌肉墨鱼汤,将蚌肉、墨鱼(乌贼)切片煸炒，加入蒸熟的黑豆适量，同煮20分钟即可。本菜具有滋养肝肾、养阴退热的作用，尤其适合经常熬夜、虚火上炎、妇女阴虚腰酸者。百合麦仁煮蚌肉，将海蚌肉、大麦仁先煮熟，再加入鲜百合、葱花稍煮即可。此菜口味清甜、口感爽脆，具有养肝益心之功，,适合容易心烦、睡眠不好、虚火上炎者