空心菜要注意什么

1. 选购空心菜时,以色正、鲜嫩、茎条均匀、无枯黄叶、无病斑、无须根者为质优。

2. 空心菜容易腐烂,存放时间仅两三天,以纸包裹冷藏可延长一两天。

3. 空心菜宜以大火快炒,避免烹煮的时间过久而造成营养成分的流失。烹调前将空心菜泡在水中，等茎叶恢复翠绿后再烹煮，炒出来色泽、口感更佳。