1.针刺大闸蟹后蒸
用金属针、长竹签或者细筷子,刺入大闸蟹的头部(吐泡泡的嘴的中间),至少1cm,过几分钟大闸蟹就会死掉了。刺死大闸蟹后再蒸煮,这样大闸蟹在蒸的过程中就不会挣扎不止了,就不会掉脚了。
2.绑好绳子蒸
一般大闸蟹买回来都是用绳子绑好的,为了避免蒸的时候大闸蟹挣扎掉脚,最好绑好绳子再蒸。
3.料酒浸泡后蒸
蒸大闸蟹之后,可以先将大闸蟹用料酒或者白酒等浸泡,令螃蟹酒醉,这时候再上锅蒸,也能减少大闸蟹的挣扎,避免掉脚。
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