小麦分为几类

按皮色的不同可分为白皮小麦、红皮小麦两种。

白皮小麦是黄色或乳白色，皮薄,胚乳含量多,出粉率比较高;红小麦深红色或红褐色,皮比较厚，胚乳的含量少,出粉率比较低。

按子粒质地不同可分为软质小麦与硬质小麦。

软质小麦的蛋白质含量比较低、组织疏松、筋力较差。

硬质小麦的蛋白质含量比较高,结构紧密,筋力好,而且出粉率比较高,营养价值较高,但是粉色比较差。