茯苓烧胖头鱼

材料

胖头鱼1条(约1000克)，茯苓粉20克，精盐、葱末、姜末、黄酒各适量，笋片少许。

制作方法

(1)将胖头鱼宰杀后处理干净，将鱼肉剁成肉茸，鱼头开边，备用。

(2)将鱼肉茸放入碗内，加入茯苓粉，制成鱼丸。

(3)锅内放油，油热后将鱼头下锅，略煎后捞出，备用。

(4)在砂锅中加入冷水，然后放入鱼头，以冷水浸过鱼头为好，再把鱼丸放入砂锅中，加热，至鱼丸定型后,加入精盐、葱末、姜末，黄酒等调味品和笋片,鱼头煨熟即可食用。