橄榄发白什么原因

咸橄榄属于腌制食品，正常情况下表面的白不是霉变，是种叫果霜的白色物质，是含糖物质。

在新鲜的水果里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，它渗透到果脯的表皮上时，水份蒸发就成为一层白色的粉末。

其实最好闻闻有没有霉味，如果没有，那就是果霜。