扒皮鱼怎么做

怪味扒皮鱼

食材：扒皮鱼500克、姜10克（拍破）、葱段15克、料酒10克、辣椒油50克、生抽25克、香醋15克、白糖10克、花椒粉0.5克、熟芝麻2.5克、香油10克、味精0.5克、芝麻酱10克。

做法：

1. 将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。

2. 锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。

3. 芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。

泡椒扒皮鱼

食材：扒皮鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。

做法：

1. 扒皮鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。

2. 热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤。

3. 把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼。

4. 把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。

5. 从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。