莲子中的绿芽含有很多碱性成分,包括莲心碱,异莲心碱,荷叶碱,前荷叶碱,甲基莲心碱,牛角花素,甲基紫堇杷灵,水犀草甙,金丝桃甙,芸香甙等,其中前荷叶碱,甲基紫堇杷灵,牛角花素都是带苦味的成分,所以莲子的绿芽才有很明显的苦味。
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