山药是紫色的能吃吗？

没有腐烂变质的即可吃。

山药变紫色一方面是紫山药品种所致的正常现象，另一方面可能是因为山药去皮氧化后出现的淡紫色，再有就是山药因存放不当导致腐坏变质出现的紫色，三种情况下，前面两种是可以放心食用的，而因腐烂变质导致的变紫是不能食用的。