放空气中被氧化了

新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。

变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。