洋葱根部发霉可以吃吗？

不可以吃。

发霉的洋葱，无论是根部还是外皮或是其他地方，都是不能再继续吃的，因为霉菌的扩散感染的能力非常强，虽然只是肉眼可见的小部分发霉，但实际上可能整个洋葱都被霉菌感染了，光凭眼睛是看不出来的，而食用了这些带有霉菌毒素的洋葱，就会有危害健康的风险，因此遇到霉变的食物扔掉就对了。