茄子变软还能吃吗？

不能吃。

正常情况下，茄子肉是软硬适中的，如果发现按压十分软烂，那说明茄子已经遭到细菌等微生物入侵，继续食用可危害身体健康，建议变软的茄子扔掉为宜。