吃猪肝可以护肝养肝

可以。

祖国医学认为，猪肝性温，性甘苦，归肝经，含有丰富的优质蛋白质，维生素含量也比其他肉类多，同时还富含钙、铁、磷、钠、镁、锌等微量元素，具有养肝补血、清热明目、强身健体的功效，对肝血不足引起的视物模糊、夜盲症、眼干眼涩等有较好的食疗作用。所以从这方面来说，吃猪肝可以养肝的说法有一定道理。

但是，动物内脏都含有较高的胆固醇，猪肝也不例外。据测定，每100g猪肝含胆固醇288毫克，饮食中摄入过量的胆固醇会加重肝脏负担，也影响消化和吸收功能，可能增加脂肪在肝细胞内堆积，还会造成代谢紊乱，引起其他疾病的发生。

此外，肝脏是储存养料和解毒的重要器官，猪在饲养过程中注射的疫苗和治病药物等大量药物残留都集中在肝脏上。另外，生猪体内日常产生的各类有害代谢物和混入饲料中的农残等有毒物质也都聚积在肝脏中，经肝脏解毒并通过小便排出。倘若猪肝中这些有毒物质没能降解排净，那么这些毒素就会残留在肝脏血液中，人食用后可能诱发多种疾病。

猪肝固然有养肝补肝效果，但绝对不能多吃，健康成人一天吃猪肝最好不要超过50g，一周吃一次猪肝即可。另外，猪肝烹饪前最好用流水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟以上，烹饪时间不能太短，至少爆炒5分钟以上，不要一味求嫩，否则既不能去毒，也不能杀死寄生虫卵。