不熟的柿子有涩味的原因是什么

生柿子之所以吃起来有涩味，鞣酸(又叫单宁)是幕后凶手。

生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢，使其产生兴奋，从而萌生“涩”的感觉。这种涩并不是味觉的表现，只是一种自然的神经反应。