建议泡水。
茄子营养丰富,含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维及钙、磷、铁等微量元素,将切片的茄子放入冷水中浸泡,可以避免茄子氧化变黑,另外,茄子泡水后可以吸收大量的水分,这样能在烹饪时减少吸油量,使炒茄子更加清淡。
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