炒猴头菇为什么发苦

清洗不够

猴头菇中含有较多的苦味素成分，需要反复浸泡清洗多次才能去除其苦味，如果清洗的不够彻底，那么炒出来的猴头菇很可能就会发苦。

没有去根

猴头菇中的苦味素主要是位于其根蒂处，因此在处理猴头菇的时候要把它的根蒂去掉，吃起菌盖，如果连同根蒂一起炒食的话，那么就很可能会发苦。