原料:新鲜猪肺400克,熟菱白70克,葱段10克,葱末5克,姜末5克,精盐1克,酱油20克,绍酒15克,味精1克,清汤70克,水淀粉10克,麻油1克,熟菜油30克
做法:
1. 将猪肺用清水反复冲洗净血水污物,直至猪肺呈白色,放人冷水锅中在中火上煮熟后取出,待凉后切成片。熟菱白切成同样大小的薄片。
2. 将炒锅放在旺火上。烧热后用油滑锅,加入熟菜油,烧至五成热时,放人葱末、姜末稍煸,随即投入猪肺和菱白片煸炒均匀,加入绍酒、精盐、酱油和清汤,烧沸后放人味精,用水淀粉勾芡,淋人麻油,撤上葱段,翻拌均匀,起锅装入盘中即成。
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