1.将切片的莲藕或是莲藕的断面放在水中浸泡,或是用保鲜膜紧紧包住,可以延长莲藕变黑的时间。
莲藕中含有催化剂多酚氧化酶,与空气接触后,很容易使莲藕中的酚类物质氧化,进而导致莲藕变黑,所以我们可以通过隔绝空气,以减少氧化情况。
2.按一杯水放半勺醋的比例调制醋水,以免使藕片太酸,将切开的莲藕或是莲藕片放在稀释过的醋水中浸泡,通过利用酸性物质可以抑制氧化酶的催化作用,可以防止藕片变黑,还能同时增加藕片的脆爽口感。
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