为什么粽叶有的煮了还是绿色的

因为用硫酸铜浸泡过。

正常情况下，粽叶经高温蒸煮后，叶绿素很容易被溶解，煮好的粽叶会变成深绿偏灰黑或淡黄色，但如果煮了还是绿色的，那么是经过硫酸铜浸泡的粽叶，硫酸铜和叶绿素中的游离铜离子结合后，可以生成叶绿素金属络合物，这是一种较稳定的物质，因此，经过硫酸铜浸泡的粽叶，高温蒸煮后不易变黄。

注意

硫酸铜是一种蓝色透明晶体，多用于杀菌消毒，有一定的毒性，它对胃肠道有强烈的刺激作用。如果用硫酸铜泡过的粽叶包粽子，很容易把附着在上面的物质渗透到粽子中，通过食用进入人体内，可能危害到健康。