不一定。
鱼头豆腐汤在之所以需要放生姜是因为鱼头本身带有一股鱼腥味,因此在烹饪的时候都需要将鱼头进行去腥处理,以免做出来的汤带有一定的腥味,影响口感。
而生姜中含有的姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对鱼头的味道能够起到一定的压制和掩盖效果,从而达到去腥的作用,但并不是只有生姜这一种去腥材料,如果不喜欢姜味,可以选择不放生姜,在鱼汤中加入适量的料酒也是可以的。
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