包子馅不散的诀窍

想要做出的包子馅抱成团，不散的秘诀有以下几点：

1. 采用生肉馅做包子，肉炒熟后是不会抱团的。

2. 充分搅拌肉馅，而且还要边搅拌边加水，有条件的可以加入高汤代替水，搅拌时必须朝一个方向搅拌，这样可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白，同时在搅拌力的作用下，使肉中的球形的肽链逐渐伸展并相互连接形成网络结构，此时大量的水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。

注意：切勿从正反两个方向来回搅拌肉馅，否则其网络组织很难形成，吸水量便会大量减少，肉馅的数量便显得少很多，这样调制成的馅也不好吃。