去鱼鳃
鱼鳃不仅含有的脏东西很多,腥味也很重,所以在炖汤前一定要把鱼鳃去掉。
腌制或者浸泡
将鱼头洗净后放在冷水里面浸泡一段时间,可以去掉多余的血水,有条件的可以在里面加入适量盐、白醋、香叶效果会更好。或者也可以选择腌制,用盐和料酒腌制鱼头,腌制15分钟以上即可。
油煎
在炖汤之前经过油煎的鱼头不仅可以去除腥味,还可以使鱼头汤色变白,在入锅煎制之前还可以在鱼头上抹点白醋,这样去腥味的效果会更好。
加姜片
煎好加水后炖煮,炖至汤色发白时加入姜片,可以去腥味。鱼头汤出锅前可再滴少许白醋在汤里,撒上一点白胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味。
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