醒发到原来体积的1.5-2倍大左右即可。
红糖发糕醒发程度判断方法和做馒头面团发酵是一致的,只需看醒发后的面糊体积大小改变程度,如已经醒发到原来体积的1.5-2倍大左右,就说明醒发完成,里面的面糊也多带有细密的气孔,而且用手指戳一下,还没有明显的回缩,这样的醒发程度就非常到位。
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