选择合适的豆腐

炖鱼头豆腐汤时选老豆腐或者是嫩豆腐都可以，嫩豆腐的口感Q弹、含水量高、用来炖鱼汤的话可以是鱼汤口感更加嫩滑。

但如果用的是冻豆腐的话，其具有一定的吸味作用，可以吸附鱼汤中的腥味与杂质，从而可以提升鱼头汤的鲜味。